Wat is pocheren?

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. De meest eenvoudige manier is water aan de kook brengen, het vuur lager draaien en het product verder laten garen. Het watervlak mag hierbij enkel rimpelen. Er mogen zich geen bellen of blazen vormen aan de bodem van de pan.

Voor het pocheren van vis wordt er dan vaak een court-bouillon of visfumet gebruikt. Voor een vis van 150gr rekent men een gaartijd van ongeveer 8 minuten.

Een andere klassieker uit de franse keuken zijn gepocheerde peren. Het resultaat hiervan is een sappige en aromatische peer. Hierbij wordt de peer gegaard in een combinatie van wijn, rode of witte, suiker en specerijen zoals kaneel, vanille, steranijs, kardemom,... De peren worden dan zachtjes gegaard tot 2/3de van de gaartijd, daarna laat je de peren in de wijn nagaren en afkoelen.