Met vis, melk en olijfolie wordt het vaakst geknoeid

Met vis, melk en olijfolie wordt het vaakst geknoeid
zaterdag, 14 april, 2012 - 16:24

Dat blijkt uit een onderzoek dat deze maand verschijnt in het Journal of Food Science. Vooral met olijfolie, melk, honing, saffraan en sinaasappelsap nemen producenten het niet altijd zo nauw. Ook koffie, appelsap en vis behoren tot de producten waar regelmatig mee wordt geknoeid. Meestal gaat het om het vervangen van een authentiek ingrediƫnt door een of ander goedkoper substituut. Zo wordt olijfolie vaak aangelengd met hazelnootolie en vis wordt vaak verkocht als een andere, duurdere soort. Hoe we die samenstelling thuis in de keuken moeten ontcijferen, dat is voer voor wetenschappers!