Nu ook levende garnalen in restaurants

Maar sinds kort maken toprestaurants ook gebruik van levende garnalen bij het bereiden van hun gerechten. Niet gebruikelijk want doorgaans worden garnalen op zee gekookt of wanneer ze pas aan land zijn. Chefs Filip Claeys en Rudi Van Beylen brengen samen met de Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie (VSVC) sinds kort levende grijze garnalen op de markt onder het kwaliteitslabel 'North Sea Life'. Voor de logistieke ondersteuning namen de koks een kreeftenspecialist onder de arm. Arme garnalen? Niet in de ogen van Filip Claeys. Volgens de chef-kok is het niet wreed om de diertjes levend te bereiden. "Ik bak ze vooral in olie in een hete pan. Die heeft zeker een temperatuur van 100 graden. Het duurt 2 à 3 seconden voordat ze dood zijn. Mosselen vliegen ook levend in de pot. En oesters. Die eten we zelfs levend op."