Ook koks voelen de crisis

dinsdag, 13 september, 2011 - 17:07

Niet minder dan 75% van de ondervraagde chefs overweegt om meer ingrediƫnten zelf te telen, kweken of maken om te besparen op de kosten van de gerechten. Bovendien kiezen ze steeds vaker voor de wok of de stoomoven omdat er steeds meer vis op het menu staat ten koste van vleesgerechten. Een laatste vaststelling van Foodinc. is dat er steeds meer belang gehecht wordt aan het biologische aspect van gerechten, zowel bij de klant als bij de chefkoks zelf.