Te veel roomboter in ambachtelijk gebak

Anders gezegd: in de koffiekoeken die je bij de bakker koopt zit dus meer verkeerd vet dan in de producten uit de supermarkt. Dat blijkt uit onderzoek van de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA). Ambachtelijke bakkerswaren hebben vaak een hoger vetgehalte en bevatten door het gebruik van roomboter in het algemeen meer transvet en verzadigd vet dan dezelfde producten uit de industriële sector. Zo zijn ambachtelijke stroopwafels een echte transvetbom. Trans- en verzadigde vetzuren zijn slechter voor onze gezondheid dan enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Bakkers zouden daarom minder verzadigd vet en transvet kunnen gebruiken bij het bereiden van hun koek en gebak. Dat kan door het gebruik van roomboter te verminderen en meer plantaardige vetten te gebruiken die laag zijn in trans- en verzadigd vet. Onlangs bleek nog dat minstens 1 Belg op 200 sowieso nooit een gebak of stukje taart neemt. Vijftig- tot honderdduizend Belgen lijden immers aan 'coeliakie', ze zijn overgevoelig voor gluten, een eiwit dat onder meer in tarwe, rogge en gerst zit. Omdat het aantal patiënten blijft stijgen, komen er gelukkig steeds meer glutenvrije producten op de markt.