Vlees laten 'ontploffen' maakt het nog lekkerder

Vlees laten 'ontploffen' maakt het nog lekkerder
zondag, 27 mei, 2012 - 11:59

Tijdens een gecontroleerde explosie onder hydrodynamische druk wordt de weefselstructuur van het vlees aangepast, wat een kippenfilet, biefstuk, lamskotelet of ander stuk vlees nog malser maakt. Volgens Promatec is het niet mogelijk om met deze techniek van elk stuk vlees een filet pur te maken, maar stukken vlees die anders toch maar geschikt zijn voor restgerechten worden er wel aanzienlijk malser op. Het vlees wordt eerst in kunststof gewikkeld en vervolgens ondergedompeld in water. Een elektrische ontlading zorgt voor de laatste stap in het proces. Iemand zin in een geƫlektrocuteerde chipolataworst?