Couscous Boerenkool bowl

Ingrediënten

  • 100 g couscous
  • 200 ml water
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 kl kokosolie
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 2 handjes gesneden boerenkool
  • 4 handjes spinazie
  • 2 gepocheerde of gekookte eieren
  • ½ avocado
  • 40 g pecannoten
  • sap van 1/2 citroen
  • 50 ml water
  • 30 g verse basilicum
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • ½ teentje knoflook
  • 1 kl tahin

In het Lichaam van Coppens bouwen Staf en Mattias hun lichaam om tot dat van een model. Met dank aan intensief trainen en een strikt dieet. Dit is één van hun gerechten.

Beginner
2 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Amerikaans

Bereiding

  1. Rooster de noten in een pan zonder vetstof.

  2. Doe de noten samen met de andere ingredienten voor de pesto in de blender of keukenmachine. 

  3. Blend tot een smeuige massa. Wil je het graag vloeibaarder? Voeg dan nog een beetje water toe. Zet aan de kant.

  4. Zet de 200ml water aan de kook in een steelpannetje op een laag vuurtje.

  5. Verdeel de couscous in een ruime ovenschaal.

  6. Zodra het water kookt, giet je het over de couscous. Laat een drietal minuten intrekken. Maak de couscous los met een vork.

  7. Smelt de kokosolie in een pan op een laag vuurtje.

  8. Voeg er de gesneden sjalot en na 2 minuten ook de spinazie en boerenkool aan toe.

  9. Kook op pocheer het eitje. Snij de avocado in stukjes.

  10. Verdeel de couscous over 2 borden. Leg de groentemix en avocado er op.

  11. Werk af met een schep pesto en het eitje.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen