Sandra's Slimme Start: Maaltijdsoep
Sam Gilbert
Ingrediënten
-
2 blikken tomatenblokjes
-
2 el olijfolie
-
1 wortel
-
2 tl komijnpoeder
-
2 tl kaneelpoeder
-
2 teentjes knoflook
-
2 el ketchup
-
100 g kikkererwten uit blik
-
1 handvol gedroogde abrikozen
-
Peper en zout
Bereiding
Hak het chilipepertje fijn en pers de knoflook.
Snijd de wortel, zoete aardappel, paprika, aubergine en courgette in blokjes.
Stoof de chilipeper en de knoflook aan in de olijfolie.
Voeg de hardste groenten (de wortel en de zoete aardappel) eerst toe en stoof enkele minuten aan. Voeg dan de courgette, paprika en aubergine toe, samen met het komijn- en kaneelpoeder.
Stoof enkele minuten en voeg dan de tomatenblokjes toe.
Voeg de groentebouillon, de abrikozen, de ketchup en de kikkererwten toe en laat 15 minuten pruttelen. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen, werk af met verse koriander en dien op met een sneetje brood.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
