Warme feesthapjes

Bereiding

1. Gegratineerde oesters. Open de oesters voorzichtig met een oestermes. Verwijder de oesters uit de schelp boven een zeef zodat je het oestervocht kan opvangen in een kom. Spoel de onderste helft van schelpen grondig en laat ze uitlekken op keukenpapier.Doe het oestervocht in een kookpot, voeg evenveel droge witte wijn toe en verwarm dit mengsel. Snipper de sjalot fijn en voeg bij het mengsel en laat dit reduceren tot de helft. Bijkruiden met peper en zout.Voeg bij het mengsel een zelfde hoeveelheid room toe en meng grondig. Voeg de geraspte kaas toe en meng tot een smeuige kaassaus.Leg de oesters opnieuw in de droge onderste helft van de schelpen.Overgiet elke oester met de kaassaus.Gratineer de oesters in een grilloven op 180° tot de kaas lichtbruin is. Serveertip: Vul een kommetje met fijn zout, voeg er een scheut water aan toe. Maak zouthoopjes op een bord en leg er de oesters op. Zo vermijd je dat dat oesters gaan schuiven op je bord.

2. Ravioli met geitenkaas.  Hak de paddenstoelen fijn en bak deze bruin in een pan samen met een fijngehakt teentje look. Bijkruiden met peper en zout.Hak wat bieslook en basilicum fijn en doe deze in een kom samen met de geitenkaas.Voeg de gebakken paddenstoelen bij de kaas en meng grondig samen met een viertal fijngesneden zwarte olijven.Leg de wonton-velletjes open en bevochtig de rand met water met behulp van een borsteltje.Leg een eetlepel van de kaasvulling op elk velletje en vouw de velletjes accordeongewijs dicht.Frituur de ravioli’s gedurende drie minuten op 180°.

3. Witte pens met speculooschutney. Verwijder het vel van de pensen en snij ze in schijfjes van twee centimeter.Bak de schijfjes in een pan met boter.Maak met twee theelepels quenelles van de speculooschutney en leg deze in een eetlepel. Werk af met een takje kervel of groen kruid naar keuze.Leg de stukjes pens naast de chutney op de lepel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be