Fazant in portosaus van Sandra

Ingrediënten

• 4 fazantenfilets
• peper
• 1 el geklaarde boter
• 10 takjes tijm
• 200 g boschampignons
• 200 g spruiten
• 1 scheutje honing

voor de saus

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 ml rode porto
• 200 ml gevolgeltebouillon
• peper en zout
• 1 scheutje balsamico azijn

voor de rösti's

• 2 vastkokende aardappelen
• ½ rode appel
• 2 el smeerbare geitenkaas
• 1 ei
• 1 druppel geconcentreerde kippenbouillon
• verse tijm