Hazenrugfilet met pastinaakpuree, champignons en paarse wortelen

Ingrediënten

• 3 paarse wortelen
• 3 takjes tijm
• olijfolie
• peper en zout

voor de pastinaakpuree

• 1 witte ui
• 6 pastinaken
• 1 scheutje water
• 1 scheutje rijstdrink
• sap van een halve limoen

voor de saus

• 1 el geklaarde boter
• 2 sjalotjes
• 25 cl bruin bier
• 25 cl wildfond
• 1 tl jeneverbessen
• 3 laurierblaadjes
• 1½ tl peperbessen
• 250 g bosmix
• 1 een scheutje bier
• 1 el bessengelei
• 1½ el zilveruitjes