Kris Vlegels

Zeeuwse kokkels met Thaise salade en crunch van pinda

Name: Zeeuwse kokkels met Thaise salade en crunch van pinda
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: mespunt chilipeper; 8 blaadjes munt; ½ bos koriander; 2 sjalot; 100 gr sojascheuten; ½ limoen; 1½ palmsuiker; 100 gr jonge miniwortel; 100 gr snijbiet; 50 gr enokipaddenstoelen; ½ komkommer; 2 vissaus; 15 ml olijfolie; 40 kokkels; 50 gr pindanootjes

Ingrediënten

mespunt chilipeper
8 blaadjes munt
½ bos koriander
2 sjalot
100 gr sojascheuten
½ limoen
1½ palmsuiker
100 gr jonge miniwortel
100 gr snijbiet
50 gr enokipaddenstoelen
½ komkommer
2 vissaus
15 ml olijfolie
40 kokkels
50 gr pindanootjes

Bereiding

Kokkels: Stoom de kokkels (zandvrij) 1 minuut in de stoomoven of een stoompan. Neem ze uit de schelp en leg ze in een marinade van olijfolie, vissaus, palmsuiker, limoensap, chilipeper, fijngehakte munt, koriander en fijngesnipperde sjalot.
Salade: Snijd alle groenten even lang en leg de reepjes in de marinade. Meng voorzichtig en haal de groenten met de kokkels er na 30 seconden uit.
Afwerking: Dresseer alles mooi, schenk er wat marinade over en serveer direct met pindacrunch.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be