Zomerse gazpacho met gamba's, look en marinade van tomaat
Bereiding
Snij de tomaten (hou eentje apart), ui en paprika in stukken. Doe ze in de blender samen met een handvol munt en basilicum. Voeg nog een eetlepel ketchup toe en blend het geheel.
Bak de gamba’s in een pan met olijfolie.
Ontvel en ontpit een tomaat, en snij in brunoise. Meng hieronder fijngesneden basilicum en een geplet teentje look. Voeg de gamba’s toe. Verhit olijfolie in een pan, en giet dan over het tomatenmengsel, zodat dit kan konfijten.
De gazpacho zeven en eventueel naar smaak enkele druppels tabasco toevoegen.
Leg het gekonfijte tomatenmengsel in het midden van een diep bord en schenk hierover de gazpacho. Werk af met een blaadje basilicum.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
