Romig soepje van avocado & komkommer
Ingrediënten
voor de soep
-
3 grote rijpe avocado's
-
1 limoen
-
125 g Griekse yoghurt
-
peper
-
zout
-
eventueel koud water, kippen- of groentenbouillon
voor de garnituur
-
2 sneetjes grijs brood
-
5 sneetjes grisonvlees (licht gepekeld en gedroogd rundsvlees)
-
enkele takjes dille
-
enkele takjes rozemarijn
-
4 el hazelnoten
-
enkele druppels olijfolie
-
1 klontje boter (gezouten)
-
witte peper
Bereiding
Was de komkommer. Snij de ongeschilde komkommer in grove stukken.
Zet de avocado rechtop. Snij net boven de pit het deksel van de avocado. Haal de avocado leeg met een lepel zonder de schil te breken. Zo kan je straks de soep serveren in de schil.
Mix de komkommer en het vruchtvlees van de avocado in de blender (of met een staafmixer). Voeg de Griekse yoghurt en sap van een limoen toe. Kruid af met peper en zout.
Voeg evt. koud water, kippenbouillon of groentenbouillon toe tot de structuur van de soep goed is.
Zeef de koude soep eventueel door als er nog stukjes blijven inzitten.
Snij de hazelnoten fijn en bak kort op in de pan zonder vetstof te gebruiken.
Snij twee sneden grijs brood in vierkante blokjes. Smelt een klontje boter en bak de korstjes goudbruin in de pan. Kruid af met witte peper en dep ze droog op keukenpapier.
Snij het grisonvlees in julienne (fijne reepjes) als garnituur.
Voor het dresseren in de avocadoschil: leg enkele takjes rozemarijn in een soepbord (eventueel op gepileerd ijs) zodat je de avocadoschil erin kan vast duwen en deze mooi rechtop blijft staan.
Serveer ijskoud in avocadoschil voor genodigden of geniet ervan als snelle lunch in een diep koud bord. Voeg de opgebakken korstjes toe, fijngehakte hazelnoten en de stukjes grisonvlees. Werk evt. af met dille en een likje olijfolie.
Serveertip: heel lekker in combinatie met een glaasje Oloroso of Amontillado sherry.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
