Asperges in de stoomoven
Ingrediënten
voor de vinaigrette
-
1 eierdooier
-
1 el mosterd
-
2 el azijn
-
3 el water
-
2 dl arachideolie
-
peper en zout
-
2 el kappertjes
-
1 sjalot
-
1 teentje look
-
vers gehakte peterselie
als voorgerecht
-
24 Belgische asperges
als hoofdgerecht
-
40 Belgische asperges
Bereiding
Leg de asperges plat op een plank. Houd ze vast bij de punt en schil ze rondom rond met een dunschiller.
Snij de onderkanten eraf en leg ze in de stoomovenschaal.
Zet ze 4 min. in de stoomoven op 120°C (hoge druk)
Doe de eierdooier, mosterd, azijn en water in een kom en roer met een garde.
Giet de olie er beetje bij beetje en al roerend bij.
Kruid met peper en zout.
Voeg de kappertjes toe.
Hak de sjalot, look en peterselie fijn en voeg toe.
Haal de asperges uit de stoomoven.
Schik ze op een bord en overgiet met de saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
