Al vaak maakte ik allerlei soorten vruchten sorbets maar de schepbaarheid is niet altijd ok. Enkele jaren geleden stelde ik hierover al een vraag en toen bleek glucose de oplossing. Ik heb toen een bakker gevonden die mij vloeibare, stroperige glucose kon bezorgen maar ondertussen lukt het daar niet meer maar kan ik wel aan glucose geraken in poedervorm. Mijn eerste vraag is dan ook of ik deze glucose moet koken met water tot hij stroperig wordt of kan deze bv rechtstreeks bij het fruit gedaan worden als dital gekookt moet worden. Kortom hoe gebruik ik deze glucose het beste. Mijn tweede vraag... De schepbaarheid van de sorbet heeft schijnbaar ook te maken met het suikergehalte van de massa, is er al dan niet alcohol toegevoegd,...en naar het schijnt bepaald het suikergehalte van de massa dan ook hoeveel glucose (opgelost, niet opgelost,...zie boven ;-) ) er moet worden toegevoegd. Ik kan nu van iemand een baumémeter lenen maar zou iemand me kunnen zeggen wat het ideale °B is voor een mooi schepbare sorbet? Alvast vriendelijk dank