gnocchi

Gnocchi zijn een Italiaanse pastasoort. Het woord gnocchi betekent "klont". De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, het Nederlandse woord is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; gnocchi di patate.

Gnocchi zijn een ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas.

Er is ook een soort gnocchi van tarwe. Deze gnocchi zijn kleiner. Ze worden gemaakt door een beetje pastadeeg met een duim over een rooster te rollen. In Sardinië noemt men deze gnocchi echter malloreddusof gnocchetti sardi en worden ze vaak gemaakt met saffraan. In Oostenrijk en Duitsland worden zij Spätzle genoemd.

Recepten