Italiaanse rijst

De Italiaanse rijst (Oryza sativa L. spp. japonica) heeft een stevige korrel die beter bestand is tegen koken dan de snel uiteenvallende langkorrelrijst uit Azië (Oryza sativa L. spp. indica). De Italiaanse overheid definieerde vier kwaliteitsklassen voor rijst: Commune (huishoudrijst, geschikt voor soep en pudding), Semifino (geschikt voor soep, timbale en als bijgerecht), Fino (geschikt voor risotto, rijstsalade en als bijgerecht) en Superfino (luxerijst, geschikt voor risotto). 

Recepten