Scampi met kokos en appel
Ingrediënten
-
250 ml kokosmelk
-
1 sjalot
-
1 pikant pepertje
-
1 stukje verse gember
-
2 dl witte wijn
-
currykruiden
-
24 scampi
-
1 appel
Bereiding
Snijd het sjalotje, het pepertje en de gember fijn en bak ze aan in een beetje boter. Voeg de kruiden eraan toe en laten ze even meebakken. Blus dit met de witte wijn en laat het even inkoken.
Voeg er dan de kokosmelk, de helft van de appelblokjes en de zeste van limoen aan toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte verkregen is. Kruid de scampi en bak ze. Maak de saus een beetje frisser met een paar druppels limoensap.
Leg de scampi in een diep bord, strooi er de rest van de appelblokjes overheen en giet ook de saus er rijkelijk overheen. Werk af met de fijngehakte koriander.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
