Medaillons van zeeduivel en pancetta, met aardappeltjes, erwtjes, sukade van rund en triple bier maandag 30 juli 2012 13:40 Medaillons van zeeduivel en pancetta, met aardappeltjes, erwtjes, sukade van rund en triple bier INGREDIENTEN: * zeeduivel * pancetta spek * aardappelen * doperwten * sukade van rund ( zenuwstuk ) * bieslook * triple bier * lamsoor blaadjes * boter VOOR DE AARDAPPELVINAIGRETTE: * sjalot * lente ui * zachte wittewijnazijn * olijfolie * kookvocht van de aardappelen WERKWIJZE: * blancheer de doperwten in kokend en gezouten water voor 4 min en direct spoelen in koud water * kook de aardappelen gaar en maak er ronde schijfjes van, maak ook een aardappel puree met de restjes van aardappelen en doe er bieslook bij * de aardappelvinaigrette maken * stoof de sukade van rund aan, hou even aan de kant en leg in dezelfde pan de aardappelen, geef ze een mooie kleur, leg het vlees er terug in en ook de erwtjes, blus direct met een scheut triple bier, laat het rustig inkoken * stoof in verse boter de lamsoor aan voor 2 min * wikkel de pancetta spek rond de zeeduivel en bak ze mooi aan en snij ze nadien in dikke plakken of stukjes * serveer de borden en werk af met de vinaigrette