Garnaalkroketten van Sofie Dumont

Ingrediënten

  • 200 ml melk
  • 50 ml kreeftenbisque
  • 50 ml room
  • 50 gr gemalen gruyère
  • 2 eieren
  • 300 gr ongepelde garnalen
  • peper en zout
  • cayennepoeder
  • peterselie
  • citroen

om te paneren

  • bloem
  • paneermeel
  • eiwit

voor de roux

  • 60 gr bloem
  • 40 gr boter
Dit kan iedereen
Tussen 15 en 30 minuten

Bereiding

  1. Pel de garnalen.

  2. Doe de karkassen in een kookpot. Voeg er de kreeftenbisque, melk en room aan toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat opkoken.

  3. Smelt de boter, meng de bloem er onder tot een roux. Giet de garnalenjus door een zeef en voeg bij de roux. Meng goed samen tot je een droge mengeling krijgt.

  4. Voeg er de eieren één voor één aan toe, vervolgens de gruyere, de garnalen en meng telkens goed samen tot een homogene massa. Laat deze gedurende een uur afkoelen in de koelkast onder een plasticfolie.

  5. Rol tot kroketten en paneer in bloem eiwit en paneermeel.

  6. Bak de kroketten per twee gedurende vier minuten in frituurvet op 180°.

  7. Serveertip: Serveer met gefrituurde peterselie en citroen ‘en chaise’

5

Average: 5 (3 stemmen)