Ratte aardappel

Topkoks werken graag met speciale aardappelrassen, bijvoorbeeld Ratte d’Ardèche. De Ratte d'Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat. Ook de gele gladde schil is eetbaar en smaakt naar noten.