Hoe maak ik bruine fond?

Bruine fond vormt de ideale basis voor sauzen. Je kan het gemakkelijk zelf maken. Verdeel kalfsbeenderen over een bakplaat. Zet 2u in de oven (op ...°). Snij ondertussen wortel, ajuin, look en selder in grove stukken. Haal de beenderen even uit de oven en verdeel wortel, ajuin en look tussen de beenderen. Bestrijk alles met tomatenconcentraat. Zet terug in de oven. Doe de gebruinde beenderen en groenten in een grote kookpot, doe de selder, tijm, enkele laurierblaadjes en foelie erbij en voeg een flinke scheut rode wijn toe. Vul verder aan met water en kruid goed met peper. Breng aan de kook, en laat verschillende uren sudderen. Zeef en je hebt een mooie bruine fond. Breng eventueel nog op smaak met zout. De fond kan je gemakkelijk invriezen.