Hoe maak ik sabayon?

Enkele tips bij het maken van sabayon:

• Scheid de eieren en doe de dooiers in een klein potje. Hou een half eierdopje bij.
• Schep per eierdooier 1 dopje suiker bij in het kookpotje.
• Werk snel, zodat de eierdooiers met suiker bij niet "verbranden". Voeg per dooier 2 dopjes goede witte wijn toe.
• Roer goed los alvorens op het vuur te zetten.
• Zet op een licht vuurtje, en klop met een klopper in de vorm van een acht. Beweeg tegelijkertijd voortdurend met het potje, zodat het ei niet kan aanzetten aan de bodem.
• Als de massa mooi schuimig is, haal van het vuur, en zet het potje meteen op een koude ondergrond.