Hoe maak ik hollandaise?

Hollandaise is een ideale basissaus bij asperges, vis,...

• Nodig: eierdooiers (reken 1 dooier per persoon + 1 extra), witte wijn, citroen, peper en zout en geklaarde boter.
• Zet de boter in een kookpotje op en laat smelten.
• Scheid de eieren. Doe de eierdooiers in een ander kookpotje, en voeg er per eierdooier twee eierdopjes witte wijn bij. Kruid met peper en zout en voeg een flinke kneep citroensap toe.
• Roer al goed los, en zet dan op een zacht vuurtje. Klop constant in de vorm van een 8, en zorg dat je alle randjes meehebt. Als de massa begint te dikken, voeg je straalsgewijs de boter toe. Roer nu en laat de saus mooi binden.

Hollandaise moet je à la minute maken, of kan je eventueel even warmhouden in een thermosfles.