Hoe maak je Hollandaise saus?

Om de Hollandse saus te maken beginnen we met de eieren te scheiden. Klop de eidooiers los met wat water en laat op een vuur zachtjes opkomen. Blijf ondertussen kloppen. Haal de pan van het vuur als het ei begint te stollen. Zet eventueel de pan terug op het vuur en ga verder tot je een vaste structuur krijgt. Monteer dit met geklaarde boter. Voeg er wat citroensap aan toe en kruid met zout en cayennepeper.