Hoe maak je champagnesaus?

Verwarm gezeefd oestervocht in een pan. Voeg enkele geutjes champagne toe. Laat één derde inkoken en voeg een beetje room toe. Laat opnieuw inkoken tot een stevige saus. Klop één deciliter room half op en voeg één eidooier toe. Voeg dit bij de lauwe saus. De opgeklopte room zorgt ervoor dat de saus niet schift.