Hoe open en reinig ik sint-jakobsschelpen?

  1. Neem de sint-jakobsschelpen in de hand vast en steek een plat mes of palletmes langs de zijkant tussen de twee schelpen.
  2. Wrik de schelpen een beetje open en ga met het mes zo dicht mogelijk langs de rand van de schelp naar beneden.
  3. Probeer de noot niet te beschadigen.
  4. Maak de schelpen van elkaar los.
  5. Hou de sint-jakobsnoot vast met de duim en verwijder het slijm en onzuiverheden.
  6. Lepel nu de noot uit de schelp en verwijder de sluitspier.
  7. Leg de sint-jacobsnoot in ijskoud water om de rest van de onzuiverheden weg te halen.
  8. Leg ze dan in koude melk om ze wit te houden en bewaar in de koeling.
  9. Dep droog op keukenpapier alvorens ze te bereiden.