Hoe marineer je en snij je carpaccio van een sint-jakobsnoot?

Door een marinade kunnen we vis laten garen. Snij eerst de carpaccio, dat wil zeggen dat de sint-jakobsnoot in flinterdunne plakjes gesneden wordt. Dat gaat gemakkelijker als de sint-jakobsnoot kort in de diepvriezer gelegen heeft. Giet een beetje olijfolie op een bord om te voorkomen dat de carpaccio aan het bord blijft kleven. Sprenkel daarover wat citroensap zodat de onderkant ook marineert. Leg daarover trapsgewijs de carpaccio. Besprenkel met citroensap en zorg ervoor dat de pitten opgevangen worden. Hoe meer citroensap, hoe korter de gaartijd zal zijn. Giet een beetje olijfolie over het geheel en kruid met vers gemalen peper en fleur de sel. Garneer naar keuze en laat een uur marineren in de koelkast. Haal tijdig voor het opdienen uit de koelkast om geen opgesteven olijfolie te serveren.