Cavatelli met pesto, witte bonen en gerookte mozzarellabolletjes

Bereiding

1. Meng 200 g bloem, 2 eieren, een snuifje zout en olijfolie. Meng alles tot een homogeen pastadeeg. 

2. Wikkel in vershoudfolie en laat even rusten in de koelkast. 

3. Rooster een handvol hazelnoten in een antikleefpan. 

4. Doe 2 tenen knoflook, 50 g parmezaanse kaas en de geroosterde hazelnoten in de cutter. Mix fijn. 

5. Kruid af met peper en zout, voeg 1 plantje basilicum, een handvol spinazie, 4 el olijfolie en 2 el extra virgin olijfolie toe. 

6. Mix tot een smeuïge pesto. 

7. Giet een potje mozzarellabolletjes af en laat uitlekken. 

8. Doe 1 el houtschilfers, 1 el tijm en 1 el oregano in een kookpot en verwarm tot er genoeg rook is.

9. Hang de mozzarellabolletjes met een vergiet in de pot en laat enkele minuten onder het deksel roken. 

10. Breng een grote pot gezouten water aan de kook.

11. Rol stukjes pastadeeg uit tot smalle rolletjes van 1 cm dik en snijd in kleine stukjes.

12. Vorm cavatelli door elk stukje deeg plat te duwen met 2 vingers en naar je toe te trekken.

13. Laat even drogen met wat bloem.

14. Verwarm een pan met wat olijfolie en fruit ½ fijngesnipperde chilipeper.

15. Snijd de kerstomaten in stukjes en voeg toe.

16. Kook de pasta in 2 minuten gaar tot ze komen bovendrijven. 

17. Giet een blik witte bonen af en voeg toe aan de saus. 

18. Voeg de pasta met wat pastawater toe. 

19. Werk af met 6 el pesto. 

20. Serveer de pasta met de gerookte mozzarellabolletjes en werk af met wat olijfolie. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be