Duifje met porto, schorseneren in bechamelsaus en kroketjes

Ingrediënten

  • 1 kg kroketjes bv dennenappeltjes
  • ½ bot peterselie

voor de schorseneren

  • 500 ml melk
  • 1 el boter
  • 1 el bloem
  • peper
  • zout
  • 1 mespunt muskaatnoot

Voor de duif

  • 4 duiven
  • 2 tenen look
  • 1 ui
  • 1 glaasje porto
  • 250 ml bruine fond
  • 1 klont boter
  • peper
  • zout

Jonge duifjes zijn een heerlijk feestgerecht. Sofie serveert ze met portosaus en verse schorseneren in bechamelsaus en kroketjes. Heerlijk!

Tip: gebruik een grote stoofpot. We rekenen 1 duifje per persoon.

Bereiding

  1. Brand de resterende pluimpjes van de duif af met een bunsenbrander.

  2. Pel en snij de ajuin fijn. 

  3. Pel ook de look en plet. Hou opzij.

  4. Kruid de duifjes langs de binnen- en buitenkant met peper en zout.

  5. Kleur aan in een klontje boter en een scheutje olie.

  6. Haal de duifjes uit de kom en voeg opnieuw wat boter toe. Stoof de look en ui aan.

  7. Blus met de rode porto en bruine fond.

  8. Voeg de duifjes toe. Leg ze met de rug naar beneden in de pot.

  9. Laat ze ongeveer 20 minuten verder stoven onder deksel.

  10. Schrob de schorseneren goed proper in koud water. Knijp een citroen uit over je handen, de snijplank en doe wat citroensap in een kom met water. Zo heb je geen vieze vuile plekken. 

  11. Schil de schorseneren. Snij in kleinere stukken. Leg de geschilde schorseneren in de kom met citroenwater.

  12. Stoom al dente in ongeveer 7 minuten.

  13. Giet af en toe wat saus over de duifjes.

  14. Maak de bechamelsaus. Laat de boter smelten. Voeg de bloem toe en roer droog tot het naar koekjes ruikt.

  15. Haal van het vuur. Voeg een scheutje melk toe en roer tot alle klonters weg zijn.   

  16. Voeg opnieuw wat melk toe en roer op het vuur tot een dikke saus.

  17. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

  18. Doe de schorseneren bij de bechamelsaus.  

  19. Frituur de kroketjes op 180 graden Celsius. Laat uitlekken.

  20. Serveer een duifje per persoon met schorseneren en kroketjes. Werk eventueel af met peterselie en wat saus.

0

Nog geen stemmen