escargot

Escargot of wijngaardslak is een delicatesse uit de franse keuken. Reeds in de tijd van de Romeinen zouden er slakken op het menu gestaan hebben. In de Middeleeuwen werden de slakken vooral door monniken op grote schaal gekweekt, omdat wijngaardslakken werden toegestaan las voedsel tijdens de vasten. 

De wijngaardslak is een bewoner van warme streken en komt voor in kalkrijke gebieden die voorzien zijn van vegetatie maar niet te dicht begroeid zijn. In een aantal landen staat de wijngaardslak hierdoor op de lijst van beschermde dieren, dit is onder andere in Nederland het geval.

Escargots worden vooral geserveerd als voorgerecht meestal samen met boter, vele groene kruiden, look en brood. Zonder dit alles hebben slakken niet echt een uitgesproken smaak.

De zachtste en meest zeldzame en smakelijkste escargots zijn de Petit-Gris. Deze escargot kan zelfs in zijn geheel geconsumeerd worden.

Recepten