morieltjes

Eigenschappen

  • Seizoen: 
    Lente
  • Topmaanden 

Morieltjes of morille is een sponsachtig type zakjeszwam. Morieltjes zijn eetbaar, maar verwarring is mogelijk met de giftige voorjaarskluifzwam.

Je betaalt makkelijk tot 500 euro voor een kilo gedroogde morieltjes en tot 80 euro voor een kilo verse paddestoelen. Gedroogd en nadien geweekt worden ze tot wel 5 keer zwaarder.
Morieltje is een van de weinige paddestoelen die in het voorjaar groeien. Ze houden loof- en naaldbossen in, Turkije, Amerika en Canada.

De moriel heeft een kenmerkende holle puntige hoed die er enigszins sponzig uitziet. De kleur varieert van honingkleurig tot grijsbruin. Het kleine holle steeltje is vaak wit tot crèmekleurig.

Na het schoonmaken moeten ze meteen bereid worden. De gedroogde exemplaren moeten goed geweekt worden. Het vocht dat overblijft na het weken kan beter niet gebruikt worden omdat er vaak zand achterblijft.
Morieltjes zijn rauw lichtgiftig, dus zeker garen voor gebruik.

De morieltjes smaken kruidig en komen goed tot hun recht in wildgerechten of ragouts. Ook wit vlees en roomsauzen houden van deze paddestoel.

Recepten