Hoe gaar ik duif op lage temperatuur?

Snij de billen van de duif en knip met een schaar rondom de borst de vleugels af. Kruid de duif met peper en zout en kleur ze kort aan in een pan met wat olijfolie.

Doe de borst samen met de billen in een vacuümzakje samen met wat bouillon of fond van de duif en trek alles vacuüm.

Stoom in de stoomoven 1 uur 15 minuten op 52°.

Snij het borstvlees van het karkas.