Hoe maak ik blanke boter/beurre blanc?

• Om blanke boter te maken beginnen we met een pan te vullen met tijm, laurier, en een versnipperde sjalot.
• Zet dit onder met witte wijn en voeg wat citroensap toe.
• Laat dit opkoken en reduceren.
• Voeg de room toe en laat alles opnieuw inkoken.
• Als de saus een tweede maal ingekookt is doe je er klontjes koude boter bij.
• Laat de boter smelten en passeer de saus door een fijne zeef.
• Breng de saus uiteindelijk op smaak met peper en zout. 

Blanke boter kan je gebruiken bij gepocheede oesters met geitenkaas of coquilles met butternet en tijm.