Duif Clamart
Ingrediënten
-
4 jonge duifjes
-
boter
-
1½ kg vastkokende aardappelen (Charlotte)
-
2 erwtjes in peul (type Clamart)
-
1 th lepel bicarbonaat
-
1 ajuin of sjalot
-
1 bussel pijpajuin
-
5 dl bruine fond
-
peper en zout
-
rode porto
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Kuis de duifjes. Snij de dikke pluimpjes eraf en brand de zachte donsjes weg met een bunsenbrander, of doe het boven het vuur. Het is niet erg als het vel al een beetje verkleurt. Kruid de duifjes: zet ze rechtop (bijvoorbeeld in een mok), en strooi peper en zout in de holte.
Smelt een klontje boter in een ruime pot, en kleur de duifjes aan aan de drie kanten: de rug en de twee borstkanten.
Snij de aardappelen in chateauvorm: mooie gelijke vormpjes met zes zijden en leg ze in koud water. Kook de aardappelen in 15 à 20 minuten gaar in gezouten water.
Zet de duifjes 20 minuten in een oven van 190°C.
Dop de erwtjes: haal ze uit de peul en zet ook een pot water op. Doe bij het water een theelepel bicarbonaat, dat zorgt ervoor dat de erwtjes mooi groen blijven. Doe de erwtjes in het kokend water.
Controleer de duifjes: kijk of er geen donker vocht meer uitloopt, dan zijn ze gaar. Laat even rusten op een bord. Smelt een klontje boter in de pot waarin je de duifjes gegaard hebt. Snij een ajuin in stukjes, en doe bij de boter. Giet het teveel aan vetstof weg.
Haal de erwtjes van het vuur, en laat schrikken in koud water.
Snij de pijpajuin in stukken van 10 cm en voeg bij de ajuin. Giet de bruine fond erbij en kruid met peper en zout. Snij de groene uiteinden van de pijpajuin fijn. Doe de duifjes en de erwtjes bij de saus. Werk af met een scheutje porto.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be