aardappelzetmeel

Eigenschappen

  • Categorie: 
    Kruiden

Aardappelzetmeel wordt gewonnen uit zetmeelaardappels. In de cellen van deze aardappels komen zetmeelkorrels voor. De aardappels worden vermalen, waarbij de zetmeelkorrels uit de kapotgemaakte cellen vrij komen. Het zo gewonnen zetmeel wordt gedroogd tot poeder.

Aardappelzetmeel bestaat voornamelijk uit zetmeel en bevat in vergelijking met Maïszetmeel en tarwezetmeel amper proteïne of vet. Dit geeft aardappelzetmeel unieke eigenschappen zoals smaak, helderheid en bindkracht in zowel voeding en als technische toepassingen. Voor de productie van aardappelzetmeel teelt men aardappel-rassen met een hoog zetmeelgehalte (hoog onderwatergewicht) en dus hoge zetmeelopbrengsten.

Recepten