Iberico varkensvlees, spinazie, asperges, lente groenten en pickles saus
Bereiding
Snijd alle groentjes in fijne blokjes en maak ze apart klaar. Blancheer de spinazie in kokend water (met veel zout) samen met de enkele blaadjes basilicum, 2 takjes kervel, 2 blaadjes munt gedurende 2 minuten, leg onmiddellijk in ijswater. Mix de spinazie glad en kruid af.
Bak het vlees aan beide zijden, ongeveer 2 minuten, in boter met wat olijfolie. Leg het vlees daarna met prei, tijm, wortel look en ui in de oven op 140°, ongeveer 8 minuten. Blus de pan met witte wijn, laat goed inkoken. Voeg kalfsfond toe, laat opnieuw inkoken.
Voeg één lepel Belgian Pickels toe aan de ingekookte fond, voeg room toe en laat inkoken tot gewenste dikte. Aardappels in blokjes snijden, in frituur voorbakken op 160°, tweede maal afbakken op 170°.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
