Soepje van erwtjes met gevulde pijlinktvis en schuim van kaas

Ingrediënten

  • 500 gr diepvrieserwtjes
  • 10 takjes bieslook, fijngehakt
  • 8 blaadjes munt
  • 100 gr spek, fijngesneden
  • 8 gekuiste pijlinktvisjes
  • 4 dl melk
  • 50 gr boter
  • 100 gr tomatade
  • 400 ml Lacroix gevogeltefond

schuim van kaas

  • 100 gr dentelle Brugge kaas
  • 2 dl melk

varkenspoten

  • 2 varkenspoten
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 grote witte ui
  • 1 blaadje laurier
  • 3 takjes tijm
  • 6 jeneverbessen
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Soep

Bereiding

  1. Breng de varkenspoten aan de kook in gezouten water. Schuim af, voeg wortel, prei, ui, laurier, tijm en enkele jeneverbessen (= een court bouillon) toe en laat gedurende enkele uren sudderen. Haal de varkenspoten uit de bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Pluk het vlees, verwijder de botjes, en hak het vlees fijn.

  2. Bereid de erwtensoep. Breng de melk en de Lacroix gevogeltefond aan de kook. Voeg de erwten toe, en breng op smaak met peper en zout en munt en laat alles een 15-tal minuutjes sudderen.

  3. Voeg het fijngesneden spek en de versnipperde sjalotten toe aan het vlees van de varkenspoot. Meng met een flinke schep tomatade. Breng dit mengsel in een spuitzak.

  4. Maak de pijlinktivissen schoon (verwijder vel, ingewanden en tentakels, schraap het vel af met de achterkant van een mes) en spoel ze onder koud stromend water. Vul de inktvisjes met het varkenspootmengsel en sluit af met een prikker. Bak de gevulde pijlinktvisjes in de pan goudbruin in wat boter, kruid bij met peper en zout en plaats ze nog een 4-tal minuten in een oven van 200 à 220°C.

  5. Breng de melk aan de kook en voeg de kaas toe met een snuifje zout. Klop vlak voor het serveren mooi luchtig met een mixer.

  6. Mix de soep en zeef. Voeg fijngesneden bieslook toe.

  7. Giet de erwtensoep in een diep bord en schik er de inktvisjes bovenop. Werk af met het kaasschuim en fijngesneden bieslook. (best de melk nog eens luchtig kloppen met een mixer voor het serveren).

0

Nog geen stemmen

Saint Clair, Premium Sauvignon Blanc 2011 (Marlborough, Nieuw-Zeeland)

Mondovino €14,00

De essentie van een vette, sappige Sauvignon uit Nieuw-Zeeland. Alles erop & eraan: passievrucht, limoen, kruisbes, mineralen.

Ontdek nog meer feestrecepten op lacroix.be