Thaise gazpacho met garnaaltjes en avocado
Ingrediënten
voor de garnituur
-
200 g garnalen
-
1 avocado
-
1 limoen
-
1 bot koriander
-
2 stengels citroengras
-
1 handvol gele en rode kerstomaatjes
-
enkele el kokosroom
voor de soep
-
1 kleine watermeloen
-
4 stengels citroengras
-
2 sjalotten
-
2 tenen look
-
1 duim gember
-
1 el kokosolie
-
2 el vissaus
-
zout
-
peper
-
sambal oelek (evt.)
-
1 chilipeper
Bereiding
Voor de soep: Snij de look, gember, citroengras, chilipeper en sjalot fijn.
Verhit kokosolie in een pan. Fruit de look aan. Voeg de rest van de fijngesneden arromaten toe. Iets te droog? Voeg dan eventueel nog wat kokosolie toe.
Schil de watermeloen. Snij in stukjes. Hou tweederde bij voor garnituur. Doe eenderde van de watermeloen in de pan. Bak even aan. Kruid met peper en zout. Doe de aangebakken watermeloen met de arromaten in een blender. Mix fijn.
Vul een kom met ijsblokjes. Zet er een andere kom in. Haal de gemixte watermeloen door een zeef en giet in de kom. Mix de rest van de watermeloen en zeef ook dit.
Meng de gezeefde watermeloen met de gezeefde soep. Doe in een grote kom. Kruid eventueel bij met limoensap, vissaus, zout, peper en sambal.
Voor de garnituur: pel de garnalen. De koppen kan je invriezen voor een bouillon.
Snij koriander fijn. Snij citroengrasstengels en kerstomaatjes in twee.
Snij ook het vruchtvlees van de avocado in twee. Verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in partjes. Besprenkel eventueel met limoensap.
Serveer de soep ijskoud met de garnituren (kerstomaatjes, avocado, citroengras, kokosroom, koriander, garnalen) in aparte kommetjes. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
