arborio rijst

Arborio rijst is van oorsprong Italiaans, - wordt tegenwoordig vooral verbouwd in de streken Piedmonte en Lombardije, maar ook in Californië.

Witte Arborio rijst is een licht klevende rijst met grote, bijna ronde korrels die tijdens het koken veel vocht opnemen maar van binnen toch stevig blijven.  Deze rijst is prima geschikt om een mooie risotto mee te maken.

Arborio rijst is de bekendste soort, maar Carnaroli, Roma, Baldo en Padano zijn ook goede soorten voor risotto. De hoogste kwaliteit is superfino daarna volgen (in volgorde steeds lager in kwaliteit) fino, semi-fino, commune en snelkokende risotto rijst.

Recepten