Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan kruid
Ingrediënten
-
peper
-
zout
Risotto
-
300 gr ronde risotto rijst
-
650 ml kippenbouillon
-
50 gr witte wijn
-
250 gr mascarpone
-
120 gr oude geraspte parmezaan
jus van Vadouvan kruid
-
250 ml kalfsjus
-
10 gr Vadouvan kruid
-
15 cl Porto wijn
Bereiding
Risotto: De versnipperde sjalot aanfruiten in een weinig olijfolie en blussen met de witte wijn. Vervolgens goed laten uitdrogen, de rijst erbij en opnieuw laten uitdrogen. Bevochtigen met de bouillon tot hij juist onderstaat en weer laten uitdrogen. Opnieuw de bouillon erop enz.... (dit al roerend een zes tal keren herhalen tot hij gaar is).
Afwerken op het laatste met de mascarpone en de parmezaanse kaas tot hij heerlijk smeuïg is. Vervolgens de champignons in dobbelsteentjes snijden, bakken en erbij voegen.
Jus van Vadouvan kruid: Een sjalotje aanfruiten, blussen met porto, laten inkoken, de kalfs jus erbij en laten infuseren met het Vadouvan kruid. Het mengsel door een zeef passeren en de opgevangen jus afkruiden met peper en zout. De jus op het bord rond de risotto serveren.
Afwerking van het bord met wat frisse wintergroenten en chips van aardappel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
