Toast met tomatenpulp en inktvis van Sergio Herman

Ingrediënten

  • 1 focaccia
  • olijfolie
  • 200 g kleine inktvisjes
  • 1 handvol zwarte en groene olijven
  • 1 verse chorizo
  • basilicum

voor de vinaigrette

  • 1 deel scherpe mosterd
  • 1 deel graantjesmosterd
  • kippenfond
  • chardonnayazijn
  • olijfolie
  • peper
  • zout

voor de sla

  • mosterdbladsla
  • sucrine
  • enkele radijsjes
  • enkele jonge wortelen
  • 3 kleine bietjes
  • ingelegd mosterdzaad
  • limoen
  • blaadjes Oost-Indische kers

Voor de aïoli

  • 2 tenen verse look
  • olijfolie
  • zout
  • limoensap
  • mayonaise

Voor de tomatensaus

  • 4 verse tomaten
  • olijfolie
  • 2 tenen look
  • peper
  • zout

In La Mamma kookt Sergio Herman voor de mama's van bekende personen. Wil je je wagen aan Sergio zijn kookkunsten? We geven je recepten mee geïnspireerd op Sergio Herman zijn gerechten. Voor Tine Embrechts en haar mama maakt Sergio een toast met inktvis.

Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Spaans

Bereiding

  1. Snij de focaccia in balken. Bak aan in olijfolie.

  2. Snij de tomaten grof. Stoof de look aan in olijfolie. Voeg de tomaten toe. Kruid met peper en zout en mix.

  3. Kuis de kleine inktvisjes op en snij in ringen.

  4. Kook de verse look. Mix met olijfolie, zout en limoensap en meng onder mayonaise.

  5. Snij de radijsjes en kleine bietjes in plakjes met de mandoline.Meng alles voor de sla. Meng ook alles voor de vinaigrette.

  6. Bestrijk het brood met tomatenpulp. Verdeel er de chorizo, inktvis en olijfjes over. Werk af met aioli en basilicum. Serveer er de sla met vinaigrette bij.

0

Nog geen stemmen

La Mamma

Dit is een gerecht geïnspireerd op Sergio Herman uit La Mamma en herwerkt door VTM Koken.

 

Ontdek meer recepten uit La Mamma.

 

Liever de volledige aflevering? Bekijk ze hier.