Fond van wild

Fond van wild

Ingrediënten

  • 200 g ui
  • 200 g wortel
  • 2 hazen (beenderen)
  • 4 lookteentjes
  • 1 fles rode wijn
  • 300 g tomatenpuree
  • 2 peperbollen
  • verse tijm
  • water
Jeroen Meus
Met Meus en Vork
Beginner
4 personen
Meer dan 90 minuten
Saus

Bereiding

  1. Smeer de hazenbeenderen een beetje in met tomatenpuree, leg ze in een ovenschaal en bak ze mooi bruin in de oven op 200°C. 

  2. Snij wortel, ui en selder grof. Pel de teentjes look.

  3. Als de beenderen gekleurd zijn leg je ze in een kookketel. Leg de groenten en de look op de beenderen. TIP: Leg altijd de beenderen van onder zodat de groenten op de beenderen liggen en ze niet kunnen aanbakken.

  4. Bevochtig met de fles rode wijn en voeg koud water toe totdat de beenderen en de groenten onder staan. De hoeveelheid is afhankelijk van je kookketel.

  5.  Voeg de tijm en peperbollen toe. Eventueel andere kruiden, naar smaak.

  6. Zet alles nu op een zacht uur en laat minimum vijf uur zachtjes koken, zonder deksel. Zeef de fond en laat hem terug inkoken tot de helft.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen