Varkenshaasje met koffie-jeneversaus van Sandra

Ingrediënten

voor het pekelen

• 1 l water
• 100 g selderijzout
• 50 g rietsuiker
• 6 laurierblaadjes
• 1 el jeneverbessen

voor het varkenshaasje

• 600 g varkenshaasje
• olijfolie
• zwarte peper
• boter
• 2 rode appels

voor de saus

• 3 el jenever
• 2 kopljes sterke koffie
• 4 el mosterd
• 60 ml rode wijnazijn
• 1 el rietsuiker
• 1 tl tabasco
• 100 ml rijstdrink

voor de groenten

• 1 andijvie
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• nootmuskaat naar smaak
• 2 handenvol rucola
• 2 el geitenkaas