Asperges bénédicte met arista-al-forno

Bereiding

1. Schil de asperges en blancheer ze kort in kokend water. Snijd ze in drieën. Pel de bevroren kwarteleitjes in lauw water. Haal ze door de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim. Frituur de eitjes twee minuten in olie op 190 °C.

2. Klop voor de mousseline de eidooiers los met een scheutje water. Voeg er de boter langzaam aan toe en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Snijd het gebraad in kleine blokjes en serveer het met de asperges, de mousselinesaus en de kwarteleitjes. Werk af met wat gesnipperde bieslook.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be