Bresse-poularde met asperges, eekhoorntjesbrood en cantharellen
Bereiding
Braad de hele poularde in een gematigde oven. Overgiet geregeld met de braadboter.
Versnijd de poularde. Houd de stukken warm en bevochtig het karkas met de gevogeltebouillon en de room.
Laat alles samen tot op de helft inkoken.
Stoom de asperges kort gaar.
Laat de bospaddenstoelen afzonderlijk krokant gaarbakken en kruid af met peper en zout.
Laat de papardelle-pasta ‘al dente’ gaarkoken in gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af en schud op met een beetje olijfolie.
Steek de roomsaus door een zeef. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en enkele druppels citroensap.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
