Kreeftensoep

Ingrediënten

  • 3 kreeften van 600 gr
  • 3 el tomatenpuree
  • 3 el bloem
  • 1 dl cognac
  • 1 fles witte wijn
  • room
  • peper en zout

om aan te stoven

  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • pijpajuin
  • 4 stengels selder
  • 1 wortel
  • 1 prei

bouillon

  • water
  • 3 el PH visbouillon
  • 6 stengels selder
  • 1 prei
  • 1 ajuin
  • 1 wortel
  • tijm en laurier
  • 2 teentjes look
Gevorderde
4 personen
Meer dan 90 minuten
Frans
Soep

Bereiding

  1. Breng water aan de kook in een grote kookpot. Snij alle bouillongroenten grof en leg ze in het water. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe.

  2. Leg de kreeften in het kokende water en laat ze 6 à 7 min koken. Haal de kreeften eruit en leg ze opzij.

  3. Hak de groenten om aan te stoven fijn. Smelt boter in een stoofpan en stoof de fijngehakte groenten aan.

  4. Trek de poten en het lijf van de kreeften. Snij de overgebleven koppen in grote stukken en stoof ze mee aan in de pan. Voeg tomatenpuree toe, overstrooi met bloem en stoof even mee aan. Blus met cognac en witte wijn.

  5. Giet er wat jus van de bouillon bij en laat 1u sudderen. Passeer dit door een zeef en giet er een beetje room bij.

  6. Haal het kreeftenvlees uit de schelp en poten. Schep de soep op een bord, leg er wat kreeftenvlees in en versier met peterselie. Serveer met een toast besmeerd met rouille.

0

Nog geen stemmen

Kreeftensoep met rouille

1. Gebruik meer kreeften
2. Gebruik meer groenten voor de bouillon
3. Stoof de kreeftenkoppen mee aan