Soepje van ganzenlever met compote van vijgen en saffraan
Ingrediënten
-
150 gr ganzenlever
-
5 vijgen
-
25 gr suiker
-
10 cl rode wijnazijn
-
15 cl water
-
10 cl melk
-
2 gr saffraan
-
zout
-
10 cl porto
-
25 cl room
Bereiding
Stoom de vijgen op 100 graden gedurende 3 minuten met de wijnazijn, het water en de suiker. Bedek met aluminiumfolie.
Zet de room op een vuurtje, brokkel hierin de ganzenlever, voeg de porto toe en mix. Werk af met peper en zout. Kook de melk met de saffraan.
Haal de vijgen uit de oven, giet een deel van het vocht af en mix ze.
Leg de vijgencompote op de bodem van het bord. Giet de ganzenleversoep erover. Afwerken met een beetje saffraanmelk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
