kaviaar

Sevruga is minder zeldzaam en meer betaalbaar dan Beluga- of Osetra-kaviaar, maar daarom niet minder smakelijk. Deze kuit van de gelijknamige steur komt uit de Kaspische zee en wordt zowel door Rusland als Iran uitgevoerd. Sevruga heeft de kleinste kuit, die in kleur van lichtgrijs tot bijna zwart varieert. De smaak is vol en robuust en wordt door kenners het meest geapprecieerd. Er bestaan drie kwaliteitsniveaus: de lichtgekleurde en beste '000' of graad 1; de mediumgrijze '00' of graad 2 en de donkerste '0'. 

Recepten